La Vitelotte

Activite suspendue Automne 2012… mais les infos sont toujours valables.

La pomme de terre préférée d’Alexandre Dumas !

Egalement appelée la Violette, Négresse, Boudin noir, Truffe de Chine, ….
Proche des variétés anciennes d’Amérique Latine rapportées par les conquistadors, à la peau presque noire, la Vitelotte possède une chair violette et une saveur de goût de chataîgne, voire de noisette si elle est préparée en chips ou en frites.

C’est cette belle couleur qui apportera une touche d’originalité à vos plats.

Elle se cuisine aussi bien en salade, en ragoût, à la poêle, et surtout en purée. Sa texture farineuse fait qu’elle est déconseillée pour consommer seule à la vapeur.

Ne pas hésiter à l’associer avec une autre variété. Vous pourrez ainsi jouer sur la texture et la couleur (du rose au violet en passant par le mauve).

Attention car qui dit couleur dit mains colorées….

La couleur bleue provient des anthocyanes (du grec anthos : fleur, kyáneos : pourpre), des pigments naturels, solubles dans l’eau, allant du rouge au bleu. (Ils donnent leur couleur aussi bien aux feuilles d’automne, quand la photosynthèse s’est arrêté et que la chlorophylle a disparu, qu’aux fruits rouges. Ils permettent aux plantes de se protéger des ultra-violets). Ils sont caractérisés par leurs propriétés antioxydantes, favorables à la santé et notamment contre le vieillissement cellulaire en améliorant l’élasticité et la densité de la peau. Ils évitent aussi les rougeurs en renforçant la résistance des petits vaisseaux sanguins de l’épiderme.
Alors, bleuet, cassis, vitelotte… même combat pour notre santé ?

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